NachOs!

Ingredientes:

- Una taza de harina de maíz. (Polenta)

- Una taza de harina de trigo. (Tres o cuatro ceros)

- Aceite.

- Sal.

- Agua.

Preparación:

Se mezclan los ingredientes secos en una fuente se les agrega un chorrito de aceite y un poco de sal y después le vamos agregando agua para formar una masa (que no quede pegoteada, tiene que ser mas bien firme, seca y amasable).

Una vez que tenemos la masa la estiramos en una superficie lisa y enharinada con palo de amasar (palote, o en caso de su ausencia con una botella de vidrio limpia).

* La masa tiene que quedar lo mas fina posible, cuanto mas fina sea la masa mas crujientes van a ser nuestros nachos. Igualmente eso es cuestión del gusto de cada un@, lo pueden ir probando y viendo por ustedes mismos.

Una vez estirada la masa la cortamos en triangulitos para poder cocinarlos.

Nosotr@s los pusimos en unas fuentes para horno con aceite. Lo cierto es que los nachos se hacen fritos.

* Si los quieren hacer fritos el mecanismo es igual que para freír buñuelos, papas o cualquier cosa: se calienta el aceite y se sumergen los trocitos de masa hasta que estén apenas dorados.

Para hacerlos al horno se aceita bien la fuente (no excesivamente) se colocan separados los nachos y se meten al horno máximo (previamente calentado) hasta que la masa apenas se dore. Así los nachos salen igual de crocantes y son mucho mas sanos!

* Si los amasan muy finitos están enseguida, así que controlen el horno mucho, están en un minuto!

Una vez que los sacamos los vamos poniendo en una fuente grande o platos o fuentes individuales, se puede servir cubierto o acompañado con diferentes salsas, eso es gusto de cada uno. Este es un plato mexicano y generalmente se sirven cubiertos de queso fundido y diferentes salsas (generalmente picantes). Nosotr@s optamos por acompañarlos con tres salsas mas suaves: una de palta y tomate, otra roja y una agridulce. Pero puede acompañarse de cualquier salsa! =)

Salud!

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LES DEJO ALGUNAS FOTOS DE LA PREPARACION:

* estirando y fragmentando la masa *

* masa estirada y fragmentada *

* despegando la masa de la mesa *

* los nachos en la fuente, pre-horno *

* calentitos y recién salidos del horno *

* vamos pasándolos a una fuente *

* Fuentes de Nachos! *

* esta es una versión de nachos mas gruesos *

Empanadas de seitán

* riquísimas *

Ingredientes:

Receta para una docena de empanadas.

• 12 tapas de empanadas.
• 1/2 seitán picado
• 1 morrón.
• 1 cebolla.
• Champiñones (la cantidad que les guste).
• Aceitunas (la cantidad que les guste).
• Aceite (para saltear la cebolla y demás).
• Sal.

* Los champiñones son opcionales, como otros ingredientes, pueden poner dos morrones, uno verde y uno rojo, también queda buena la receta con cebolla de verdeo, es todo cuestión de probar según el gusto de cada un@)

Preparación:

Se saltea la cebolla con el morrón y los champiñones cortados en fetitas o cubitos, como prefieran y luego se agregan las aceitunas. Por otro lado se pica o se procesa el seitán hasta que quede todo chiquito (o parecido al aspecto de la carne picada) y después se mezcla a la cebolla y demás ingredientes que salteamos antes, agregamos sal si le falta y mezclamos bien todo. Se mezcla todo bien y se calienta un poco (no mucho ya que el seitán viene precocido) y ahí ya tenemos el relleno de nuestras empanadas. Nos queda solamente separar las tapas poner el relleno con una cuchara, hacer el repulgue y una vez armadas al horno hasta que este dorada la masa y listo!

Salud!

* Un consejito para picar el seitán: como yo no tengo procesadora lo puse en un tupper y lo fui aplastando con un pisa-papas, como el seitán es algo mas o menos gomoso haciendo no mucha fuerza se me iban haciendo chorisitos con la forma de los agujeros del pisa-papas y en un ratito ya lo tenia genial! *

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LES DEJO ALGUNAS FOTOS DE LA PREPARACION:
Sobre todo para que vean como pisé el seitán, sus propiedades las pueden leer en la entrada que lo especifica (del día jueves 29 de julio de 2010)

* champiñones cortados *

* cortando el seitán con cuchillo *

* picando el seitán con pisapapas *

* cortando las aceitunas *

* cocinando todo el relleno *

* empanadas armadas *

Galles de coco y avena.

Ingredientes:

• 1 taza harina.
• 1 y 1/2 tazas avena arrollada (o instantánea, también va bien)
• 3/4 tazas azúcar.
• 3/4 tazas coco rallado.
• 75 ml de girasol o maíz.
• 2 cdas agua caliente.

* En la receta original se le agregan dos cucharadas de miel, sin agregarlas quedan bien igual. También se pueden hacer reemplazando la miel con una banana pisada, o en lugar de coco agregarle zanahoria rallada. Todas quedan muy ricas, es una cuestión de gustos y de ir probando!)

Preparación:

Primero mezclamos todos los ingredientes secos (harina, avena, azúcar y coco), después le agregamos el aceite y el agua y mezclamos bien, con un tenedor al principio y después con la mano. La masa va a quedar medio seca y grumosa, una vez que la pasta que armamos quede uniforme vamos armando bolitas y las aplastamos dando formas a las galletitas. Aceitamos o enharinamos una fuente y las vamos poniendo a medida que las hacemos y al horno. Dependiendo del tamaño de las galletitas tardan mas o menos entre 15 y 20 minutos de cocción, a 180º si pueden regular la temperatura en el horno o en horno de cocina común al máximo.

* Cundo las saquen apenas van a estar blandas, hay que dejarlas enfriar y listo para comer.

* Si las guardan en un frasco para unos días después puede ser que se les pongan mas duras (sobre todo si no les pusieron ni banana, ni zanahoria) pero con meterlas un ratito en el horno se ablandan de nuevo de toque (o en el microondas si tienen o prefieren, también las ablanda).

Salud!

PROPIEDADES del SEITÁN:

El Seitán o gluten es la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas, siendo conocida como la carne vegetal ya que tiene una textura similar.
El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida)

* Gran contenido en proteínas (aprox. Un 24% de su peso total)
* El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
* Es bajo en calorías.
* No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
* Bajo en grasas.
* Contiene abundante lecitina.
* El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
* Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado.
* Menos sal que la carne.
Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura. Así mismo, el seitán es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo. También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, las que quieren adelgazar, los vegetarianos y en general para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.

Pastel de papas.

Ingredientes:

- 1/2 seitán
- 1/2 kg de papas
- Aceitunas
- Champiñones- Una cebolla
- Un diente de ajo (si es que gustan)
- Sal a gusto
- Un poguito de aceite para saltear.

Preparación:
Se saltea la cebolla con los champiñones cortados en fetitas o cubitos, como prefieran y luego se agregan las aceitunas(*1). Por otro lado se pica o se procesa el seitan hasta que quede todo chiquito (o parecido al aspecto de la carne picada)(*2)y después se mezcla a la cebolla y demás ingredientes que salteamos antes. Se mezcla todo bien y se calienta un poco (no mucho ya que el seitán viene pre-cocido) y ahí ya tenemos el relleno de nuestro pastel de papas(*3).Lo único que no queda por hacer es ponerlo en un molde, hacer un puré y agregarlo arriba, se calienta todo junto en la fuente o molde y listo para comer!

Salud!


(*1) - Cebolla salteada con los champiñones.

(*2) - SEITAN ya picado.

(*3) - Calentando el relleno del pastel de papas.



* Un consejito para picar el seitán: como yo no tengo procesadora lo puse en un tupper y lo fui aplastando con un pisa-papas, como el seitán es algo mas o menos gomoso haciendo no mucha fuerza se me iban haciendo chorisitos con la forma de los agujeros del pisa-papas y en un ratito ya lo tenia genial! *

ZAPALLÍN

Este es el primer zapallo de la huerta orgánica! No hay nada mas rico y satisfactorio!

Salud!

* Aca les dejamos las propiedades *

Entra las propiedades más destacada de la calabaza debe conocerse su acción antioxidante. Esta característica antioxidante se desprende de la presencia de sustancias tales como las vitaminas, carotenos, cumarinas, licopeno y otros componentes capaces de neutralizar los radicales libres.

Los antioxidantes presentes en la calabaza inhiben las enfermedades que provengan de la degeneración de células. Por este motivo recomendar la calabaza como dieta corriente en personas con cáncer a la próstata, hiperplasia y enfermedades a la vista como las cataratas es una práctica coherente dentro de los principios de la medicina natural.

No menos importante resulta el aporte de vitamina C para prevenir la oxidación del colesterol. La ingestión de cien gramos de calabaza proporciona la mitad de vitamina C requerida por el cuerpo diariamente. Se conoce que esta vitamina, lo mismo que la A, previene la sedimentación del colesterol en las arterias.

Hay 2 tipos de colesterol, el HDL y el LDL llamados vulgarmente bueno y malo, respectivamente. Los antioxidantes presentes en la calabaza (al igual que los presentes en el tomate, el vino tinto, etc) previenen que se sedimente LDL a partir de la oxidación del HDL lo que disminuye, en cierta medida, el riesgo de desarrollar enfermedades ligadas a la obstrucción de los vasos sanguíneos como la arteriosclerosis.

Debido a su bajo aporte calórico, la calabaza o zapallo, es una buena alternativa dadas sus propiedades para tener presente en los regímenes de reducción de peso.

Y por último, y no menos importante, no debemos olvidarnos de las semillas:

Las semillas de zapallo o calabaza contienen cucurbitina, un aminoácido ligado al desalojo intestinal de parásitos (lombrices y tenias) por lo que se acostumbra comer la pepita (semilla sin cáscara) como alternativa natural para eliminar los parásitos.

La semilla contiene también ácido salicílico (el mismo componente abundante en la corteza del sauce y del cual se extrae la aspirina) por lo que pueden usarse infusiones de semillas para aprovecharlas por su propiedad analgésica y antireumática.

Altos patys!

Hamburguesas de lentejas y garbanzos.


Ingredientes:

- Una taza de lentejas.
- Una taza de garbanzos.
- Agua
- Sal a gusto
- Aceite

Preparación:
Se hierven las lentejas y los garbanzos hasta que queden blanditos, los pueden hervir juntos o separados (yo lo hice todo junto porque tardan mas o menos lo mismo en cocinarse y me resulto mas fácil así). Después se les saca el agua y se les agrega un poquito de aceite y sal y se procesa o se pisa (yo lo pise todo con un pisa-papas y quedo joya). Una vez que se tiene ese puré marrón que se forma después de pisarlo se le da forma de hamburguesas, se pone en una fuente y al horno hasta que queden secas por fuera y compactas y listo!

Salud!

* Muchxs les ponen huevo para ligar y leche para que no salgan tan secas. Sin humedecerlas con nada salen bastante secas, pero es cuestión de sacarle la ficha a la humedad que le vas dejando a la mezcla antes de meterlas en el horno, se puede usar harina de garbanzo disuelta en agua (hasta conseguir textura de huevo batido) par aligar y humedecer. También para humedecer algunxs usan salsa de soja, eso las deja con un gusto un poco mas fuerte. Leí por ahí que algunxs mezclan la masa con pan rallado, eso nunca lo hice así que no se como queda, pero hay diferentes variedades de hamburguesas hechas con lentejas, es cuestion de ir viendo que le gusta mas a cada uno. *

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PROPIEDADES:

Lentejas:
- Son ricas en hierro, acido fólico, calcio, potasio, proteínas y carbohidratos. Su consumo ayuda a prevenir y curar la arteriosclerosis, la presión alta, la diabetes, el estreñimiento y la diverticulitis. Es enemiga del colesterol y de los radicales libres; es anticancerígeno y antidiabética. Muy útil para combatir las anemias.
- Son ricas en fibra soluble, la que mejora el control del azúcar en sangre.
- Tienen cantidades importantes de hierro y folato, por lo que son ideales para las mujeres embarazadas o las personas anémicas.
- Aportan potasio, que contribuye a controlar y prevenir la hipertensión arterial.
- Reducen la cantidad de colesterol en sangre, lo que permite prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Garbanzos:
Son ricos en calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, silica, carbohidratos. Son ricos en proteínas; posee propiedades antisépticas y diuréticas; es muy útil para tratar las inflamaciones del tracto urinario y las digestiones anormales. Es enemiga de los parásitos intestinales.

Acá también pueden ver algunas cosas que encontré:
Lentejas:
- http://www.botanical-online.com/lentejaspropiedadesalimentarias.htm
Garbanzos:
-http://www.botanical-online.com/garbanzospropiedadesalimentarias.htm
-http://www.abajarcolesterol.com/propiedades-de-los-garbanzos-para-tratar-hipercolesterolemia/

Lupines!

L U P I N E S

En la época del Imperio Romano, comían lupines como pasapalos para acompañar alguna bebida alcohólica. Esta costumbre se mantuvo durante muchos años en Italia y colonias italianas alrededor del mundo hasta que se inventaron otros snacks como papas fritas, palitos, etc.

Antes de poder consumir lupines, los expertos advierten que primero deben prepararlos en salmuera, para reducir su sabor amargo. A su vez indican que el consumo debe ser moderado ya que contienen un alto contenido de alcaloides y su abuso puede resultar nocivo para la salud.

A pesar de estas advertencias, la creencia popular indica que los lupines ayudan a absorber el ácido úrico provocado por una ingesta excesiva de proteínas. Ésta es la principal razón por la que se siguen consumiendo ya que su sabor a poroto crudo con sal no logra seducir muchos paladares.

Tartiña de brocoli.

ingredientes:

- Brócoli: 2 atados.
- Una tapa de tarta, (o dos si les gusta, yo prefiero usar una sola).
- Una zanahoria mediana.
- Una cebolla
- Sal a gusto.
- Unas gotitas de aceite


Preparación:
Se hierve bien el brócoli hasta que quede lo suficientemente blando como para que pueda cortarse con un tenedor. Mientras tanto se saltean la cebolla cortada chiquita con la zanahoria rallada.
Luego se corta el brócoli en pedacitos chiquitos, se pueden agregar las hojas del brócoli cortadas (queda muy rico), se agrega sal y se mezcla todo.
Se humedece una tartera con aceite y se estira la tapa de tarta cubriendo la fuente, volcamos el relleno que preparamos adentro y al horno! En cuanto vemos que la masa ya esta dorada ya la podemos sacar y lista para comer!

Salud!

* Cuando se saltea la zanahoria con la cebolla se le pueden agregar otros ingredientes: morón, puerro, tomate,o lo que quieran, eso está en la creatividad y gustos de cada uno, a inventar! *

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Propiedades CURATIVAS del BROCOLI:

* La medicina tradicional china recomienda el brócoli para tratar las inflamaciones de los ojos y la miopía.

* También afirman que su sabor amargo le confiere propiedades diuréticas.

* En occidente se afirma que desempeña un papel muy importante en la protección contra cánceres de pulmón, estómago, boca, ovario, mama, vagina, colón y próstata.

* Es muy rico en distintas sustancias potencialmente anticancerígenas como índoles, glucosinolatos, beta caroteno y vitamina C.

* El Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos lo ha clasificado en primer lugar en la lista de hortalizas con propiedades generales anticancerígenas, habiendo sido objeto de numerosas investigaciones cuyos resultados así lo certifican.

* Como es una excelente fuente de hierro y beta caroteno, el brócoli previene la anemia.

* Investigaciones científicas afirman que el organismo puede absorber un tercio menos de hierro de las hortalizas que de las carnes rojas, a causa de unas sustancias (filatos) que bloquean la absorción de hierro. Se ha descubierto que el beta caroteno de las hortalizas ricas en hierro, como el brócoli, ayudan a superar este bloqueo y volver disponible el hierro.

* Además ayuda a reducir las infecciones infantiles, y sus fitonutrientes disminuyen los efectos cancerígenos del humo del tabaco. Al contener antioxidantes naturales que ayudan contra el daño potencial que produce el tabaco en las células de todo el organismo que es aparecido al envejecimiento celular que producen los radicales libres cuando es mayor la concentración de estos que la disponibilidad de antioxidantes en la membrana celular.

* El brócoli o brécol contiene una sustancia química que mata la bacteria responsable de muchas úlceras y de la mayoría de los cánceres de estómago, según un estudio conjunto de científicos estadounidenses y franceses.

Milangas de zuquini

ingredientes:

- Zapallitos zuquini: cantidad necesaria según la cantidad de milanesas que quieras hacer, salen mas o menos 5 o 6 milanesitas (un zuquini equivaldría a una milanesa de carne)
- Para humedecer antes de rebozar (en lugar de usar de huevo o leche) se puede usar harina de garbanzo disuelta en agua hasta conseguir textura de huevo batido.
- Pan rallado o el rebozador que prefieran.
- Sal a gusto!


Preparación:
Se corta el calabacín a lo largo en rodajas de 5 mm (según el gusto de quien lo prepare, eso lo van viendo ustedes, nosotrxs lo hacemos de ese tamaño y queda como en la foto).
Se disuelven 4 cucharadas de harina de garbanzo en agua hasta conseguir la textura del huevo batido, una vez preparada la mezcla se agrega sal a gusto y se sumerge en ella el calabacín cortado y se lo deja hasta que absorba un poco (para conseguir que después adhiera el rebozador).
Después lo pasamos por pan rallado, o por el rebozador que prefieran, (abajo dejo una lista de rebozadores alternativos) y al horno a 180º, pueden poner un poco de aceite en la asadera si lo prefieren).
Lleva diez minutos de cocción de cada lado y estan listas para comer!

* Las milas se pueden acompañar con ensaladas varias, papas fritas, o lo que quieran! *

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REBOZADORES ALTERNATIVOS:
- Avena. Mezcla en partes iguales avena arrollada y pan rallado, o con avena arrollada sola.
- Fideos. Tritura muy bien (con las manos) unos 150 o 200 gramos de fideos cabellos de ángel y mezcla con pan rallado a gusto (suele recomendarse unas 5 o 6 cucharadas por esa cantidad de fideos).
- Rebozador de arroz. Realizado con arroz precocido molido, perejil y orégano.

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ZUQUINI : También conocido como calabacín, es de color verde con pintas blancas o lisas.

PROPIEDADES:
* Potasio: Las dietas altas en potasio previenen la hipertensión, en cambio la abundancia de sodio en la dieta aumenta de una forma increíble el riesgo de padecerla. Las personas que tienen tendencia a la Hipertensión pueden ingerir con tranquilidad esta hortaliza, ya que su balance sodio/potasio es recomendable y equilibrado.
* Fibra: La fibra del zuquini (al igual que el de la calabaza) no es menos importante que la fibra biológica de otros alimentos de origen vegetal, convirtiéndolo en un laxante suave natural útil en caso de estreñimiento.
* Sales minerales alcalinas: La acidez del estómago es necesaria para romper las moléculas de los alimentos que ingerimos, para así ser digeridos. Pero cuando la acidez es excesiva es dañina para la mucosa (pared interior) del estómago. Las sales minerales neutralizan este exceso por su acción emoliente (suavizante) haciendo de esta hortaliza un alimento apto para el consumo en caso de acidez estomacal, mala digestión (dispepsia), gastritis y úlcera gastroduodenal.

* RIÑÓN: este órgano tan importante en la filtración de impurezas de nuestro organismo, no queda exento de los beneficios del consumo de esta hortaliza, ya que esta posee una acción diurética suave sobre el mismo, aumentando la producción de orina y favoreciendo la eliminación de líquidos del organismo.