Punto de Cocción

CRISIS MUNDIAL Y VEGANISMO

Papas Fritas ♥

cortar papas finitas, hervir aceite, freir & voilá ♥

Hamburguesas de avena ♥

Ingredientes:

1 vaso de avena
1 vaso de leche de soja o caldo
1 diente de ajo picado
1 cucharada de orégano o perejil (o del condimento que prefieran)
1 cucharada de harina de garbanzo disuelta en agua bien batida! (esto es para ligar, la harina de garbanzo disuelta en agua cumple la misma función que el huevo)

Preparación:

Pon en remojo la avena en la leche durante media hora (si la avena no absorbió todo, pasarla por el colador).
Agrega el resto de los ingredientes, mezcla bien y arma las hamburguesas. Lleva al horno (o a la sartén con  muy poco aceite) y cocinarlas.

soja texturizada

No tiene colesterol

Bajo en grasas

Vida útil prolongada (12 meses mínimo)

se puede usar como carne picada. (hamburguesas, salsa boloñesa, pastel de papas, etc)

se puede hidratar con agua, caldo, leches, etc.

seca:

hidratada:

ENSALADAS

ENSALADA DE TOMATE, ACELGA Y PALTA ♥

 ENSALADA DE PALTA, TOMATE Y ACEITUNAS ♥

  

ENSALADA DE TOMATE, RABANITOS, PALTA, LECHUGA Y LENTEJAS ♥

LA MESA ESTÁ SERVIDA =)

ENSALADA DE REPOLLO, LENTEJAS Y TOMATE.

ENSALADA CRIOLLA (LECHUGA TOMATE Y CEBOLLA)

 ENSALADA CALIENTE DE BERENJENA Y REPOLLO 

ENSALADA DE CEBOLLA CONDIMENTADA

Pirámide Nutricional Vegana

Una alimentación libre de productos de origen animal (vegana / 100% vegetariana) evita participar directamente en la explotación de los animales no-humanos, respetando asi sus intereses justamente, siendo ademas perfectamente sana y apta para todxs, independientemente de nuestra edad, sexo, actividad física o características personales. 

Raciones diarias aproximadas recomendadas de cada grupo de alimentos para un/a humanx de talla corporal media y activx. Los rasgos en las raciones se corresponden con las posibles diferencias de tamaño corporal, grado de actividad, etc.

* Cereales (6-11 raciones)
* Alimentos ricos en Calcio (6-8 raciones)
* Verduras & Hortalizas (3 o mas raciones)
* Legumbres o alternativas (2 a 3 raciones)
* Frutas y Frutos Secos (2 o mas raciones)
* Otros Escenciales (1 a 2 raciones)

NACHOS CASEROS: receta fácil, económica, saludable y vegana.

Si estas buscando una receta de nachos caseros que sea fácil, económica y más saludable que la versión frita, esta opción es ideal. Los preparamos con ingredientes simples como polenta, harina de trigo y aceite. Con esta receta vas a poder preparar unos nachos crujientes perfectos para acompañar con guacamole, salsa de tomate, hummus o cualquier dip que te guste. Mas abajo te cuento paso a paso cómo prepararlos. 

FUENTE DE NACHOS CASEROS HORNEADOS

"NACHO'S" una receta nacida en México.

Si bien hoy se conocen y se consumen en gran parte del mundo, los nachos tienen un origen bastante reciente. Fueron creados en 1943 en la ciudad de Piedras Negras, en el estado mexicano de Coahuila, cerca de la frontera con Estados Unidos. 

Según la historia más difundida sobre el origen de este delicioso snack, se dice que, un cocinero llamado Ignacio Anaya improvisó un plato para un grupo de clientas que llegó fuera del horario habitual de cocina. Para prepararlo utilizó tortillas de maíz cortadas en triángulos, agregándoles por encima queso y chiles jalapeños. El plato tuvo tanto éxito que comenzó a conocerse como "Nacho's Special", en referencia al apodo de Ignacio.

Con el paso del tiempo, los nachos se popularizaron a lo largo y a lo ancho de todo México y también en Estados Unidos, en donde se convirtieron en una comida típica de estadios, cines, ferias y reuniones informales.

¿Cómo se comen tradicionalmente los nachos?

En la cocina tradicional mexicana, los nachos suelen servirse calientes, cubiertos con queso fundido y acompañados por ingredientes como jalapeños, porotos negros, tomate, cebolla, guacamole, crema agria o distintas salsas picantes.

Actualmente existen innumerables variantes en todo el mundo, incluyendo versiones vegetarianas y veganas que no requieren de ingredientes de origen animal y que son increíblemente deliciosas, así como las que preparamos nosotrxs y venimos a compartir con ustedes.

Esta idea que les traemos aquí no es la receta tradicional mexicana de nachos, sino una versión casera, muy accesible, económica y súper fácil de preparar con ingredientes que suelen encontrarse habitualmente en cualquier cocina Argentina.

Los ingredientes que vas a necesitar son: 

• 1 taza de harina de maíz (polenta)
• 1 taza de harina de trigo (000 o 0000)
• 1 chorrito de aceite
• Sal a gusto
• Agua (cantidad necesaria)

Preparación paso a paso:

1. Preparar la masa. 

Mezclá la harina de maíz, la harina de trigo y la sal en un recipiente amplio. Agregá un chorrito de aceite y comenzá a incorporar agua de a poco hasta formar una masa firme, seca y fácil de amasar.

La masa no debe quedar pegajosa, tiene que poder manipularse cómodamente. Así que atenti que no quede pegoteada, tiene que ser mas bien firme, seca y amasable.

2. Estirar la masa

Sobre una superficie enharinada, estirá la masa con un palo de amasar o una botella de vidrio limpia.

Cuanto más fina quede la masa, más crujientes serán los nachos. Si preferís una textura menos crocante, podés dejarlos un poco más gruesos.

3. Cortar los nachos

Una vez estirada la masa, cortala en triángulos o en la forma que prefieras,  para poder cocinarlos.

4. Cocinar los nachos

Nosotrxs los preparamos al horno. Lo cierto es que los nachos tradicionalmente se hacen fritos, pero de esta manera quedan excelentes y son muchísimo mas saludables. Ustedes pueden elegir o probar las dos opciones y prepararlos como mas les gusten. 

Opción 1: Nachos al horno

Aceitá ligeramente una fuente para horno y distribuí los triángulos separados entre sí.

Llevá a horno fuerte previamente precalentado hasta que comiencen a dorarse. Si la masa está muy fina, estarán listos en apenas unos minutos, por lo que conviene vigilarlos de cerca.

Opción 2: Nachos fritos

Calentá abundante aceite y freí los triángulos de masa hasta que estén apenas dorados. Retiralos y colocá sobre papel absorbente.

Consejos para que los nachos queden bien crocantes

• Estirá la masa lo más fina posible.
• No superpongas los triángulos en la fuente.
• Cocinalos a temperatura alta.
• Retiralos apenas se doren para evitar que se quemen.

Estos nachos caseros veganos son una alternativa simple, económica y deliciosa para compartir en reuniones, picadas o como snack para cualquier momento del día.

¿Cómo servir los nachos?

Los nachos pueden servirse solos o acompañados por diferentes salsas y dips.

En esta ocasión los acompañamos con:

• Salsa de palta y tomate
• Salsa roja
• Salsa agridulce

También quedan muy bien con guacamole, hummus, pico de gallo, variedad de salsas estilo queso fundido o salsas picantes.

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LES DEJO ALGUNAS FOTOS DE LA PREPARACION:

* estirando y fragmentando la masa *

* masa estirada y fragmentada *

* despegando la masa de la mesa *

* los nachos en la fuente, pre-horno *

* calentitos y recién salidos del horno *

* vamos pasándolos a una fuente *

* Fuentes de Nachos! *

* esta es una versión de nachos mas gruesos *

Receta de Empanadas de Seitán, estilo Carne Vegetal

Empanadas de Seitán caseras, estilo carne

En esta receta les presentamos una alternativa artesanal, sabrosa y con una consistencia ideal para el relleno clásico de empanadas estilo carne. El secreto está en el tratamiento del seitán y el equilibrio de los vegetales para lograr una textura perfecta. 

Lxs invitamos a hacer esta receta de empanadas de seitán estilo carne vegetal. Prometemos que estas empanadas son una fiesta, deliciosas y jugosas.

Los ingredientes que vas a necesitar son:

*Los ingredientes de esta receta alcanzan para preparar una docena de empanadas de tapas comunes, para horno.

• Seitán: 500 g (molido o procesado con mixer o procesadora o a mano con pisa-papas).
  
  

• Cebolla blanca: 2 grandes, picadas finas.
  
  

• Cebolla de verdeo: 2 unidades (separando la parte blanca de la verde).
  
  

• Morrón rojo: 1 unidad, picado en cubos chicos.
  
  

• Aceitunas verdes: 100 g, descorazonadas y picadas.
  
  

• Champiñones (la cantidad que les guste).
  
  

• Condimentos (optativos y a gusto): Sal, pimienta negra, comino molido, pimentón dulce (o ahumado) y una pizca de ají molido.
  
  

• Aceite de girasol u oliva: Cantidad necesaria para el sofrito.
  
  

*Sobre la creatividad del relleno: Los champiñones son opcionales, así como otros ingredientes. Pueden poner por ejemplo, dos morrones, uno verde y uno rojo. También queda muy buena esta receta con cebolla morada en lugar de cebolla de verdeo. Pueden modificar las especias quitando unas o agregando otras segun su gusto personal. Es todo cuestión de ir probando según el gusto de cada unx. ¿Cuáles son sus vegetales favoritos para darle sabor a las empanadas de carne?

Preparación paso a paso:

1. Preparación de la base de vegetales: En una sartén grande u olla, calentar un chorro de aceite. Incorporar la cebolla blanca, el morrón y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Rehogar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los vegetales estén tiernos.
   
   
2. Procesado del seitán: Mientras se cocinan los vegetales, tomar el seitán. Para lograr una textura homogénea que absorba bien los sabores sin que se desarme, picarlo finamente o utilizar un pisa-papas metálico presionando con firmeza dentro de una fuente hasta obtener un granulado similar a la carne picada.
   
   
3. Cocción del relleno: Agregar el seitán procesado o picado chiquito a la sartén con los vegetales. Mezclar bien para que se integren los jugos. Condimentar con sal, pimienta, una cucharadita de comino, una cucharada de pimentón y el ají molido a gusto. Cocinar por unos 8 a 10 minutos para que el seitán absorba los sabores.
   
   
4. Preparación del relleno: Apagar el fuego. Incorporar la parte verde de la cebolla de verdeo picada cruda y las aceitunas verdes picadas. Mezclar bien.
   Importante: Dejar enfriar el relleno por completo (si es posible, un par de horas en la heladera) antes de armar las empanadas. Esto asegura que el relleno tome cuerpo y no rompa la masa.
   
   
5. Armado de las empanadas: Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco de masa. Humedecer los bordes con un toque de agua, cerrar a la mitad presionando los bordes y realizar el repulgue tradicional. Acomodar las empanadas en una fuente para horno ligeramente aceitada, dejando espacio entre ellas, para que no se peguen.
   
   
6. Cocción: Horner a fuego fuerte (200 °C) hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir calientes.

* Un consejito para picar el seitán: como yo no tengo procesadora ni mixer. Puse el seitán en una fuente y lo fui aplastando con un pisa-papas, como el seitán es algo más o menos gomoso haciendo no mucha fuerza se me iban haciendo choricitos con la forma de los agujeros del pisa-papas y en un ratito ya lo tenía genial. Para que esto funcione, es importante que usen un seitán húmedo, idealmente marinado o hecho hace poquito, para que sea más dócil. 

LES DEJO ALGUNAS FOTOS DE LA PREPARACION:

Sobre todo para que vean como pisé el seitán, sus propiedades las pueden leer en la entrada que lo especifica (del día jueves 29 de julio de 2010)

* champiñones cortados *

* cortando el seitán con cuchillo *

* picando el seitán con pisapapas *

* cortando las aceitunas *

* cocinando todo el relleno *

* empanadas armadas *

Galletas de Coco y Avena

Galletas de avena y coco: Una receta clásica, noble y 100% vegetal

¡Hola a todxs lxs que nos leen en PASEN Y VEGAN! Hoy les traemos nuestra primera receta dulce, una receta de esas que salvan las tardes de mate y ganas de comer algo rico, sano y reconfortante: galletas de avena y coco. 

La avena es uno de los cereales más nobles, accesibles y nutritivos que podemos tener en la alacena. Esta versión es completamente libre de ingredientes de origen animal, no lleva huevos ni lácteos. Es una masa muy fácil de manejar, ideal para hacer con lxs más chicxs y sumamente versátil para adaptar con lo que tengas en casa.

Galletas de coco y avena doradas, en la fuente, listas para disfrutar

Los ingredientes que vas a necesitar son:

• 1 taza de harina (puede ser común, leudante o integral).
  
  

• 1 y 1/2 tazas de avena arrollada (la instantánea también va súper bien).
  
  

• 3/4 taza de azúcar (puede ser azúcar de mesa o integral)
  
  

• 3/4 taza de coco rallado.
  
  

• 75 ml de aceite (de girasol o maíz, no aconsejamos de mezcla, pero se puede usar si no tienen otro).
  
  

• 2 cucharadas de agua caliente.

*Datos a tener en cuenta sobre las posibles variantes en esta receta: 

En la receta original de estas galletas (que me llegó de boca en boca) se suelen agregar dos cucharadas de miel de abejas. Sin embargo, les aseguramos que sin agregarlas quedan perfectas igual. Si quieren sumarle un toque extra de humedad o sabor, pueden reemplazar la miel tradicional por una banana pisada, una cucharada de miel de caña, miel de uva o melaza vegetal. Tampoco es una condición necesaria y excluyente para que la receta salga bien, sino posibilidades por si creen que les va a gustar más de ese modo. ¡Incluso pueden cambiar el coco por zanahoria rallada! Todas esas opciones quedan muy ricas; es una cuestión de gustos y de ir probando.

Preparación paso a paso:

1. Mezcla de secos: Primero colocamos en un bol y mezclamos muy bien todos los ingredientes secos: la harina, la avena arrollada, el azúcar y el coco rallado (o la variante que hayan elegido).
   
   
2. Integración de líquidos: Después le agregamos el aceite y las dos cucharadas de agua caliente. Mezclamos bien todo, ayudándonos con un tenedor al principio y después directamente con la mano para unir.
   
   
3. El texturizado de la masa: No se asusten si notan que la masa queda medio seca y grumosa; es la consistencia normal de la avena al absorber los líquidos. Una vez que la pasta que armamos quede uniforme, empezamos a tomar porciones. (Se recomienda dejar reposar la mezcla al menos 15 minutos en la heladera antes del armado)
   
   
4. Armado: Para el armado vamos a ir armando bolitas con las manos y luego las aplastamos sobre la palma dando forma a las galletitas.
   
   
5. Horneado: Aceitamos o enharinamos una fuente para horno y las vamos acomodando a medida que las hacemos. Las llevamos a cocinar: dependiendo del tamaño de las galletitas, tardan entre 15 y 20 minutos de cocción. Lo ideal es un horno a 180º (si pueden regular la temperatura) o en un horno de cocina común a fuego medio-máximo, controlando que no se quemen en la base.
   (Ver foto de portada: Galletas de coco y avena doradas, en la fuente, listas para disfrutar).

TIPS Y SUGERENCIAS:

• El secreto del enfriado: Cuando las saquen del horno van a notar que están apenas blandas en el centro. No las fuercen ni las saquen de la fuente en caliente porque se pueden romper. Hay que dejarlas enfriar por completo en la bandeja; ahí es donde toman su textura crocante característica, ¡y listas para comer!

• Conservación y regeneración: Si las guardan en un frasco hermético para unos días después, puede ser que se les pongan más duras (sobre todo si hicieron la versión base sin banana ni zanahoria, que aportan más humedad natural). Pero el truco es simple: con meterlas un ratito en el horno se ablandan de nuevo al toque. Si tienen o prefieren usar microondas, unos segundos ahí también las devuelve a la vida de inmediato.

¿Por qué estas galletitas son una excelente opción nutricional?

Lejos de la pesadez y las grasas saturadas de las galletitas industriales hechas a base de grasa bovina refinada o manteca, estas galletas ofrecen energía de excelente calidad biológica y asimilación.

PROPIEDADES DE LA AVENA:

• La Avena (Cereal integral): Es una fuente excepcional de carbohidratos de absorción lenta, lo que significa que provee energía estable sin generar picos de glucemia en sangre. 
  
  
• Además, es muy rica en fibra soluble (especialmente betaglucanos), fundamental para la salud del microbiota intestinal y para regular los niveles de lípidos y colesterol. 
  
  
• Aporta además un porcentaje significativo de hierro, magnesio y vitaminas del complejo B.
  
  

PROPIEDADES DEL COCO RALLADO:

• El Coco Rallado: Aporta ácidos grasos de cadena media, los cuales el organismo utiliza de manera eficiente para producir energía inmediata en lugar de almacenarlos. 
  
  
• También aporta una buena cantidad de fibra insoluble que favorece la digestión y da una gran sensación de saciedad, lo que las convierte en el snack ideal para jornadas escolares o laborales largas.

Esperamos que disfruten tanto de estas galletitas como nosotrxs y que nos cuenten cuáles son sus variedades de galletitas dulces o saladas favoritas. 

¡Lxs leemos en los comentarios para seguir armando redes de cocina vegetal y amor! 

Hasta la próxima entrada. 

¡PASEN Y VEGAN!

FUENTES:  Ministerio de Salud de la Nación Argentina - Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA) - Revista Chilena de Nutrición / Sociedad Chilena de Nutrición 

El Seitán y sus propiedades. Un alimento fundamental.

Todo lo que tenés que saber sobre el Seitán.

Si estás buscando una alternativa real, nutritiva y ética para dejar atrás los productos de origen animal, o si simplemente querés conocer más sobre los beneficios del seitán en múltiples planos, este artículo es para vos.

A continuación, exploramos desde su origen ancestral hasta sus propiedades del alimento, demostrando por qué la proteína vegetal es el camino más justo y saludable.

Seitán casero, elaborado con la receta original, lavado a mano y marinado en salsa de soja.

Origen del seitán: ¿Quién lo inventó y para qué?

Para entender el valor del seitán, es clave viajar en el tiempo. Su origen se remonta a la antigua China durante la dinastía Song (960–1279 d.C.). Fue desarrollado y popularizado por monjes budistas vegetarianos, quienes buscaban una alternativa ética y rica en proteínas que reemplazara a la carne en su alimentación cotidiana, en perfecta consonancia con sus principios de no violencia y compasión hacia todos los seres sintientes (Ahimsa).

Originalmente, se obtenía lavando una masa de harina de trigo con agua hasta eliminar por completo el almidón, aislando así el gluten indisoluble. Siglos más tarde, a mediados de la década de 1960, el término moderno "Seitán" (compuesto por sei, que significa "ser, convertirse", y tan, de tanpaku, que significa "proteína") fue acuñado en Japón por George Ohsawa, el fundador del movimiento macrobiótico, quien difundió este increíble alimento por todo Occidente como pilar de una vida saludable y consciente.

¿Qué es el seitán?

El seitán o gluten es la proteína vegetal con mayor proporción de proteínas, siendo conocida como la carne vegetal ya que tiene una textura similar.

Específicamente, el seitán es la proteína del trigo: el gluten, que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida.

Propiedades nutricionales del seitán

Tanto a nivel bioquímico como nutricional, este alimento presenta numerosas ventajas frente a los productos derivados del sufrimiento animal. 

Agrupamos algunas de sus propiedades fundamentales en las siguientes categorías:

1. MACRONUTRIENTES Y ENERGÍA

• Gran contenido en proteínas: Aporta aproximadamente un 24% de su peso total en proteínas puras.
  
  

• Bajo en calorías: Ideal para obtener densidad nutricional sin excesos calóricos.
  
  

• Bajo en grasas: Prácticamente libre de lípidos saturados en su estado natural.

2. SALUD CARDIOVASCULAR Y DIGESTIVA

• No tiene colesterol: Además, debido a sus componentes vegetales, ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
  
  

• Alimento suave y digestivo: El seitán es un alimento más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc.
  
  

• Contiene abundante lecitina: Un complejo de fosfolípidos que ayuda a emulsionar las grasas y protege las membranas celulares.

3. MICRONUTRIENTES Y PUREZA ALIMENTARIA

• Alto contenido mineral: El seitán tiene más calcio y minerales que la carne.
  
  

• Menos sal: Contiene de forma natural menos sal que la carne animal.
  
  

• Libre de contaminantes de la industria ganadera: Se produce sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado, evitando la ingesta residual de estos fármacos y la proliferación de resistencia bacteriana.

¿Para quiénes es ideal elegir consumir seitán?

Por su versatilidad y excelente asimilación, el seitán es un aliado para diferentes etapas y estilos de vida:

• Deportistas: Por su alto contenido en proteínas es un excelente alimento para los deportistas, ya que les ayuda a desarrollar su musculatura y optimizar la recuperación post-entrenamiento.

• Niños en época de crecimiento: Así mismo, el seitán es ideal para los niños en época de crecimiento ya que su organismo tiene una gran demanda de proteínas que son las que ayudan a "construir" su cambiante organismo.

• Personas mayores o con sensibilidad gástrica: También es muy adecuado para las personas mayores o con problemas digestivos, gracias a su fácil masticación y digestibilidad en comparación con los tejidos musculares animales.

• Control de peso y transición vegana: Es excelente para las personas que quieren adelgazar, los veg(etari)anos y, en general, para todas aquellas personas que desean cuidar y mejorar su salud.

*Nota: Al ser gluten puro, este alimento no es apto para personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca.

Proteína vegetal vs. Proteína animal: ¿Por qué elegir el seitán?

La elección de la proteína vegetal por sobre la animal no es en absoluto una preferencia dietética, es una postura ética crítica frente a un sistema de producción opresor e ineficiente.

Balance Nutricional

A diferencia de la carne animal, que viene acompañada de grasas saturadas, toxinas derivadas del estrés del faenamiento, hormonas de crecimiento y colesterol, el seitán ofrece una fuente de proteína limpia. La creencia tradicional de que la proteína animal es superior por ser "completa" ignora que una alimentación basada en plantas variada cubre perfectamente todos los aminoácidos esenciales sin los efectos adversos asociados al consumo de carne, como el aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares y colorrectales.

Balance Ambiental y Antiespecismo

Si analizamos los datos de la producción industrial, queda en evidencia que el modelo ganadero es insostenible y destructivo.

Algunos datos importantes a mencionar son los siguientes:

• La huella hídrica (Uso de AGUA): Producir 1 kg de carne vacuna requiere en promedio entre 15.000 y 17.000 litros de agua, debido al riego de los monocultivos para forraje y el consumo del propio ganado. En contraste, la producción de gluten y seitán requiere una fracción minúscula de este recurso, optimizando el uso del agua dulce del planeta.
  
  
• Emisión de gases y desechos: La ganadería industrial es una de las principales fuentes de emisión de gases de efecto invernadero (metano y óxido nitroso), superando al transporte global combinado. Además, los desechos orgánicos y purines contaminan las napas de agua locales. El seitán, al provenir directamente del reino vegetal, reduce drásticamente la huella de carbono.
  
  
• Rendimiento y el hambre en el mundo: El suelo utilizado para la producción vegetal destinada para alimentar al ganado podría destinarse directamente al consumo humano. Se necesitan aproximadamente 10 kg de grano vegetal para producir solo 1 kg de carne vacuna. La producción de seitán es un acto de justicia social y distributiva: rinde exponencialmente más y representa una solución real para el uso eficiente de los recursos agrícolas globales, combatiendo el hambre de manera directa sin mediar la explotación de ningún cuerpo sintiente.

FUENTES Y REFERENCIAS: Am J Clin Nutr (American Journal of Clinical Nutrition) / Craig, W. J., & Mangels, A. R. (2009) - Water Footprint Network / Mekonnen, M. M., & Hoekstra, A. Y. (2010) - FAO / Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - (2006) - Soyinfo Center / William Shurtleff & Akiko Aoyagi - Cambridge University Press: Food Culture in China