Receta de Empanadas de Seitán, estilo Carne Vegetal

Empanadas de Seitán caseras, estilo carne

En esta receta les presentamos una alternativa artesanal, sabrosa y con una consistencia ideal para el relleno clásico de empanadas estilo carne. El secreto está en el tratamiento del seitán y el equilibrio de los vegetales para lograr una textura perfecta. 

Lxs invitamos a hacer esta receta de empanadas de seitán estilo carne vegetal. Prometemos que estas empanadas son una fiesta, deliciosas y jugosas.

Los ingredientes que vas a necesitar son:

*Los ingredientes de esta receta alcanzan para preparar una docena de empanadas de tapas comunes, para horno.

• Seitán: 500 g (molido o procesado con mixer o procesadora o a mano con pisa-papas).
  
  

• Cebolla blanca: 2 grandes, picadas finas.
  
  

• Cebolla de verdeo: 2 unidades (separando la parte blanca de la verde).
  
  

• Morrón rojo: 1 unidad, picado en cubos chicos.
  
  

• Aceitunas verdes: 100 g, descorazonadas y picadas.
  
  

• Champiñones (la cantidad que les guste).
  
  

• Condimentos (optativos y a gusto): Sal, pimienta negra, comino molido, pimentón dulce (o ahumado) y una pizca de ají molido.
  
  

• Aceite de girasol u oliva: Cantidad necesaria para el sofrito.
  
  

*Sobre la creatividad del relleno: Los champiñones son opcionales, así como otros ingredientes. Pueden poner por ejemplo, dos morrones, uno verde y uno rojo. También queda muy buena esta receta con cebolla morada en lugar de cebolla de verdeo. Pueden modificar las especias quitando unas o agregando otras segun su gusto personal. Es todo cuestión de ir probando según el gusto de cada unx. ¿Cuáles son sus vegetales favoritos para darle sabor a las empanadas de carne?

Preparación paso a paso:

1. Preparación de la base de vegetales: En una sartén grande u olla, calentar un chorro de aceite. Incorporar la cebolla blanca, el morrón y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Rehogar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los vegetales estén tiernos.
   
   
2. Procesado del seitán: Mientras se cocinan los vegetales, tomar el seitán. Para lograr una textura homogénea que absorba bien los sabores sin que se desarme, picarlo finamente o utilizar un pisa-papas metálico presionando con firmeza dentro de una fuente hasta obtener un granulado similar a la carne picada.
   
   
3. Cocción del relleno: Agregar el seitán procesado o picado chiquito a la sartén con los vegetales. Mezclar bien para que se integren los jugos. Condimentar con sal, pimienta, una cucharadita de comino, una cucharada de pimentón y el ají molido a gusto. Cocinar por unos 8 a 10 minutos para que el seitán absorba los sabores.
   
   
4. Preparación del relleno: Apagar el fuego. Incorporar la parte verde de la cebolla de verdeo picada cruda y las aceitunas verdes picadas. Mezclar bien.
   Importante: Dejar enfriar el relleno por completo (si es posible, un par de horas en la heladera) antes de armar las empanadas. Esto asegura que el relleno tome cuerpo y no rompa la masa.
   
   
5. Armado de las empanadas: Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco de masa. Humedecer los bordes con un toque de agua, cerrar a la mitad presionando los bordes y realizar el repulgue tradicional. Acomodar las empanadas en una fuente para horno ligeramente aceitada, dejando espacio entre ellas, para que no se peguen.
   
   
6. Cocción: Horner a fuego fuerte (200 °C) hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir calientes.

* Un consejito para picar el seitán: como yo no tengo procesadora ni mixer. Puse el seitán en una fuente y lo fui aplastando con un pisa-papas, como el seitán es algo más o menos gomoso haciendo no mucha fuerza se me iban haciendo choricitos con la forma de los agujeros del pisa-papas y en un ratito ya lo tenía genial. Para que esto funcione, es importante que usen un seitán húmedo, idealmente marinado o hecho hace poquito, para que sea más dócil. 

LES DEJO ALGUNAS FOTOS DE LA PREPARACION:

Sobre todo para que vean como pisé el seitán, sus propiedades las pueden leer en la entrada que lo especifica (del día jueves 29 de julio de 2010)

* champiñones cortados *

* cortando el seitán con cuchillo *

* picando el seitán con pisapapas *

* cortando las aceitunas *

* cocinando todo el relleno *

* empanadas armadas *

Galletas de Coco y Avena

Galletas de avena y coco: Una receta clásica, noble y 100% vegetal

¡Hola a todxs lxs que nos leen en PASEN Y VEGAN! Hoy les traemos nuestra primera receta dulce, una receta de esas que salvan las tardes de mate y ganas de comer algo rico, sano y reconfortante: galletas de avena y coco. 

La avena es uno de los cereales más nobles, accesibles y nutritivos que podemos tener en la alacena. Esta versión es completamente libre de ingredientes de origen animal, no lleva huevos ni lácteos. Es una masa muy fácil de manejar, ideal para hacer con lxs más chicxs y sumamente versátil para adaptar con lo que tengas en casa.

Galletas de coco y avena doradas, en la fuente, listas para disfrutar

Los ingredientes que vas a necesitar son:

• 1 taza de harina (puede ser común, leudante o integral).
  
  

• 1 y 1/2 tazas de avena arrollada (la instantánea también va súper bien).
  
  

• 3/4 taza de azúcar (puede ser azúcar de mesa o integral)
  
  

• 3/4 taza de coco rallado.
  
  

• 75 ml de aceite (de girasol o maíz, no aconsejamos de mezcla, pero se puede usar si no tienen otro).
  
  

• 2 cucharadas de agua caliente.

*Datos a tener en cuenta sobre las posibles variantes en esta receta: 

En la receta original de estas galletas (que me llegó de boca en boca) se suelen agregar dos cucharadas de miel de abejas. Sin embargo, les aseguramos que sin agregarlas quedan perfectas igual. Si quieren sumarle un toque extra de humedad o sabor, pueden reemplazar la miel tradicional por una banana pisada, una cucharada de miel de caña, miel de uva o melaza vegetal. Tampoco es una condición necesaria y excluyente para que la receta salga bien, sino posibilidades por si creen que les va a gustar más de ese modo. ¡Incluso pueden cambiar el coco por zanahoria rallada! Todas esas opciones quedan muy ricas; es una cuestión de gustos y de ir probando.

Preparación paso a paso:

1. Mezcla de secos: Primero colocamos en un bol y mezclamos muy bien todos los ingredientes secos: la harina, la avena arrollada, el azúcar y el coco rallado (o la variante que hayan elegido).
   
   
2. Integración de líquidos: Después le agregamos el aceite y las dos cucharadas de agua caliente. Mezclamos bien todo, ayudándonos con un tenedor al principio y después directamente con la mano para unir.
   
   
3. El texturizado de la masa: No se asusten si notan que la masa queda medio seca y grumosa; es la consistencia normal de la avena al absorber los líquidos. Una vez que la pasta que armamos quede uniforme, empezamos a tomar porciones. (Se recomienda dejar reposar la mezcla al menos 15 minutos en la heladera antes del armado)
   
   
4. Armado: Para el armado vamos a ir armando bolitas con las manos y luego las aplastamos sobre la palma dando forma a las galletitas.
   
   
5. Horneado: Aceitamos o enharinamos una fuente para horno y las vamos acomodando a medida que las hacemos. Las llevamos a cocinar: dependiendo del tamaño de las galletitas, tardan entre 15 y 20 minutos de cocción. Lo ideal es un horno a 180º (si pueden regular la temperatura) o en un horno de cocina común a fuego medio-máximo, controlando que no se quemen en la base.
   (Ver foto de portada: Galletas de coco y avena doradas, en la fuente, listas para disfrutar).

TIPS Y SUGERENCIAS:

• El secreto del enfriado: Cuando las saquen del horno van a notar que están apenas blandas en el centro. No las fuercen ni las saquen de la fuente en caliente porque se pueden romper. Hay que dejarlas enfriar por completo en la bandeja; ahí es donde toman su textura crocante característica, ¡y listas para comer!

• Conservación y regeneración: Si las guardan en un frasco hermético para unos días después, puede ser que se les pongan más duras (sobre todo si hicieron la versión base sin banana ni zanahoria, que aportan más humedad natural). Pero el truco es simple: con meterlas un ratito en el horno se ablandan de nuevo al toque. Si tienen o prefieren usar microondas, unos segundos ahí también las devuelve a la vida de inmediato.

¿Por qué estas galletitas son una excelente opción nutricional?

Lejos de la pesadez y las grasas saturadas de las galletitas industriales hechas a base de grasa bovina refinada o manteca, estas galletas ofrecen energía de excelente calidad biológica y asimilación.

PROPIEDADES DE LA AVENA:

• La Avena (Cereal integral): Es una fuente excepcional de carbohidratos de absorción lenta, lo que significa que provee energía estable sin generar picos de glucemia en sangre. 
  
  
• Además, es muy rica en fibra soluble (especialmente betaglucanos), fundamental para la salud del microbiota intestinal y para regular los niveles de lípidos y colesterol. 
  
  
• Aporta además un porcentaje significativo de hierro, magnesio y vitaminas del complejo B.
  
  

PROPIEDADES DEL COCO RALLADO:

• El Coco Rallado: Aporta ácidos grasos de cadena media, los cuales el organismo utiliza de manera eficiente para producir energía inmediata en lugar de almacenarlos. 
  
  
• También aporta una buena cantidad de fibra insoluble que favorece la digestión y da una gran sensación de saciedad, lo que las convierte en el snack ideal para jornadas escolares o laborales largas.

Esperamos que disfruten tanto de estas galletitas como nosotrxs y que nos cuenten cuáles son sus variedades de galletitas dulces o saladas favoritas. 

¡Lxs leemos en los comentarios para seguir armando redes de cocina vegetal y amor! 

Hasta la próxima entrada. 

¡PASEN Y VEGAN!

FUENTES:  Ministerio de Salud de la Nación Argentina - Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA) - Revista Chilena de Nutrición / Sociedad Chilena de Nutrición