Empanadas de Seitán caseras, estilo carne

En esta receta les presentamos una alternativa artesanal, sabrosa y con una consistencia ideal para el relleno clásico de empanadas estilo carne. El secreto está en el tratamiento del seitán y el equilibrio de los vegetales para lograr una textura perfecta.

Lxs invitamos a hacer esta receta de empanadas de seitán estilo carne vegetal. Prometemos que estas empanadas son una fiesta, deliciosas y jugosas.

Empanadas de seitán caseras estilo carne vegetal

Los ingredientes que vas a necesitar son:

*Los ingredientes de esta receta alcanzan para preparar una docena de empanadas de tapas comunes, para horno.

Seitán: 500 g (molido o procesado con mixer o procesadora o a mano con pisa-papas).

Cebolla blanca: 2 grandes, picadas finas.

Cebolla de verdeo: 2 unidades (separando la parte blanca de la verde).

Morrón rojo: 1 unidad, picado en cubos chicos.

Aceitunas verdes: 100 g, descorazonadas y picadas.

Champiñones (la cantidad que les guste).

Condimentos (optativos y a gusto): Sal, pimienta negra, comino molido, pimentón dulce (o ahumado) y una pizca de ají molido.

Aceite de girasol u oliva: Cantidad necesaria para el sofrito.

*Sobre la creatividad del relleno: Los champiñones son opcionales, así como otros ingredientes. Pueden poner por ejemplo, dos morrones, uno verde y uno rojo. También queda muy buena esta receta con cebolla morada en lugar de cebolla de verdeo. Pueden modificar las especias quitando unas o agregando otras segun su gusto personal. Es todo cuestión de ir probando según el gusto de cada unx. ¿Cuáles son sus vegetales favoritos para darle sabor a las empanadas de carne?

Preparación paso a paso:

Preparación de la base de vegetales: En una sartén grande u olla, calentar un chorro de aceite. Incorporar la cebolla blanca, el morrón y la parte blanca de la cebolla de verdeo. Rehogar a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los vegetales estén tiernos.

Procesado del seitán: Mientras se cocinan los vegetales, tomar el seitán. Para lograr una textura homogénea que absorba bien los sabores sin que se desarme, picarlo finamente o utilizar un pisa-papas metálico presionando con firmeza dentro de una fuente hasta obtener un granulado similar a la carne picada.

Cocción del relleno: Agregar el seitán procesado o picado chiquito a la sartén con los vegetales. Mezclar bien para que se integren los jugos. Condimentar con sal, pimienta, una cucharadita de comino, una cucharada de pimentón y el ají molido a gusto. Cocinar por unos 8 a 10 minutos para que el seitán absorba los sabores.

Preparación del relleno: Apagar el fuego. Incorporar la parte verde de la cebolla de verdeo picada cruda y las aceitunas verdes picadas. Mezclar bien.
Importante: Dejar enfriar el relleno por completo (si es posible, un par de horas en la heladera) antes de armar las empanadas. Esto asegura que el relleno tome cuerpo y no rompa la masa.

Armado de las empanadas: Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco de masa. Humedecer los bordes con un toque de agua, cerrar a la mitad presionando los bordes y realizar el repulgue tradicional. Acomodar las empanadas en una fuente para horno ligeramente aceitada, dejando espacio entre ellas, para que no se peguen.

Cocción: Horner a fuego fuerte (200 °C) hasta que la masa esté dorada y crujiente. Servir calientes.

* Un consejito para picar el seitán: como yo no tengo procesadora ni mixer. Puse el seitán en una fuente y lo fui aplastando con un pisa-papas, como el seitán es algo más o menos gomoso haciendo no mucha fuerza se me iban haciendo choricitos con la forma de los agujeros del pisa-papas y en un ratito ya lo tenía genial. Para que esto funcione, es importante que usen un seitán húmedo, idealmente marinado o hecho hace poquito, para que sea más dócil.

LES DEJO ALGUNAS FOTOS DE LA PREPARACION:

Sobre todo para que vean como pisé el seitán, sus propiedades las pueden leer en la entrada que lo especifica (del día jueves 29 de julio de 2010)