Receta de Pastel de Papas, relleno de seitán y hongos.

El mejor pastel de papas vegano: Receta clásica con seitán y champiñones.

¡Hola para todxs! Bienvenidxs y mas que invitadxs a leer esta increíble receta que, de verdad, es el mejor pastel de papas del mundo. Este es un plato clásico e indiscutido de la cocina argentina, pero en su versión consciente, antiespecista y soberana.

Este pastel de papas vegano está hecho con un relleno de carne vegetal (seitán) y hongos (champiñones). No les puedo explicar la delicia de este plato. Es uno de nuestros favoritos por su excelente textura y sabor, además de ser súper nutritivo y reconfortante para los días de frío y para todo el año. 

¡Que la disfruten!

Porción del mejor pastel de papas vegano del mundo

Los ingredientes que vas a necesitar son:

• 1/2 bloque de seitán (aporta la estructura proteica principal).
  
  
• 1/2 kg de papas (para un puré bien cremoso).
  
  
• Aceitunas (verdes o negras, cortadas a gusto).
  
  
• Champiñones (frescos o en lata, aportan textura y humedad).
  
  
• 1 cebolla grande.
  
  
• 1 diente de ajo (si es que gustan, picado chico).
  
  
• Sal, opcional y a gusto.
  
  
• Aceite, un poquito para saltear.

Preparación paso a paso:

1. El salteado base: Se saltea la cebolla (junto con el ajo si decidieron sumarlo) con los champiñones cortados en fetitas o cubitos, como prefieran, y luego se agregan las aceitunas. 
   (Ver foto 1: Cebolla salteada con los champiñones).
   
   
2. Preparamos el seitán: Por otro lado, se pica o se procesa el seitán hasta que quede todo chiquito (o parecido al aspecto de la carne picada). 
   (Ver foto 2: SEITÁN ya picado).
   
   
3. Cocción del relleno: Después se mezcla el seitán a la cebolla y demás ingredientes que salteamos antes. Se mezcla todo bien y se calienta un poco (no mucho, ya que el seitán viene pre-cocido). Ahí ya tenemos el relleno de nuestro pastel de papas. En este punto se puede agregar salsa de soja o condimentos y hierbas a gusto (comino, pimentón ahumado, orégano); todo lo que crean que puede dar mejor sabor o aroma vale.  
   (Ver foto 3: Calentando el relleno del pastel de papas).
   
   
4. El armado: Lo único que nos queda por hacer es poner todo el relleno en el fondo de un molde, fuente enlosada o recipiente apto para horno.
   
   
5. El Puré: Hacer un puré clásico con el medio kilo de papas y agregarlo arriba de forma pareja. Se calienta todo junto en la fuente o molde hasta que gratine un poquito arriba del puré ¡y listo para comer!
   (Ver foto de portada: Porción del mejor pastel de papas vegano del mundo).

IMÁGENES DEL PROCESO: 

 Foto 1: Cebolla salteada con los champiñones

Foto 2: SEITÁN ya picado

Foto 3: Calentando el relleno del pastel de papas.

TIPS Y SUGERENCIAS:

• Un consejito para picar el seitán: Como yo no tengo procesadora, lo puse en un tupper y lo fui aplastando con un pisa-papas. Como el seitán es algo más o menos gomoso, haciendo no mucha fuerza se me iban haciendo choricitos con la forma de los agujeros del pisa-papas ¡y en un ratito ya lo tenía genial! Es clave para esto que el seitán esté húmedo para que ceda y pase por dentro del pisa-papas; si no, también se puede picar bien chiquitito a cuchillo.

• El secreto del ligue: Para ligar el relleno y que no se desarme al cortar la porción, se puede mezclar con unas cucharadas del mismo puré de papas preparado para cubrir. O también se puede usar la preparación de ligue sin huevo que usamos en recetas anteriores, a base de harina de garbanzos y agua. Pueden leer como preparar este ligue de NO-huevo en la entrada de "Milanesas de Zucchini veganas al horno".

¿Por qué es la mejor receta de pastel de papas que vas a probar?

Este plato destaca por su altísimo valor protéico y una textura sublime y deliciosa que nada tiene que envidiarle a la consistencia tradicional, pero de forma 100% vegetal, mucho más saludable y sin sufrimiento animal. Al combinar el gluten de trigo del seitán con la densidad del hongo, se logra una mordida jugosa que absorbe de manera increíble los condimentos y los jugos de la cebolla combinados con los condimentos o hiervas que cada cocinerx prefiera agregar.

Propiedades de estas proteínas de origen vegetal:

SEITAN (Gluten de trigo): 

• Es conocido como la "carne vegetal" debido a su altísimo porcentaje de proteínas (aproximadamente 24 gramos de proteína por cada 100 gramos). 
  
  
• Es un alimento extremadamente bajo en grasas y no contiene colesterol, lo que lo convierte en una opción excelente para obtener energía limpia y macronutrientes esenciales sin generar sufrimiento animal.
  
  

HONGOS (Champiñones)

• Los champiñones son una fuente biológica impresionante de aminoácidos esenciales, vitaminas del complejo B (especialmente B2 y B3) y minerales como el selenio y el potasio. 
  
  
• Además, contienen betaglucanos, un tipo de fibra soluble que estimula el sistema inmunológico y posee propiedades antioxidantes y protectoras a nivel celular.

FUENTES: Revista Española de Nutrición Comunitaria, RENC: Proteínas vegetales y nutrición - Archivos LatinoAmericanos de Nutrición, ALAN: Composición nutricional de champiñones